有关胶原蛋白的留言本

* * * * 该留言为置顶留言 * * * *

在这里，您可以交流生物医学材料级大分子胶原、活性胶原蛋白多肽，也可以发布胶原蛋白商务合作信息

　　美容专家介绍，为了保持皮肤的弹性和水分，应该多吃富含胶原蛋白质的食物，胶原蛋白是肌肤中的主要成分，占肌肤细胞中蛋白质含量的71%以上，胶原蛋白使细胞变得丰满，从而使肌肤充盈，保持皮肤弹性与润泽，胶原蛋白有着十分重要的作用。富含胶原蛋白的食品主要有肉皮、猪蹄、牛蹄筋、鸡翅、鸡皮、鱼皮及软骨等。但要注意：1、大分子胶原蛋白进入人体后需要降解为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收，真正有效吸收的成分并不多。2、这些食物多半脂肪含量较高，不适合经常食用。高热量、高脂肪，尤其是油炸食物都容易产生自由基，加速老化。如果能少吃这一类食物，就等于减少了身体被自由基伤害的机会及皮肤出现黑斑、皱纹等的风险。采用生物技术提取的活性胶原蛋白，去除了脂肪，避免了食物经过高温蒸煮等烹调过程，生物酶定向剪切技术（Bioenzymic Directing Degraded Technology）使胶原蛋白活性得到保持，适合人们服用。各主要类型胶原在动物体内组织的分布

Ⅰ型　　　　　皮肤、骨、角膜、肌腱、肿瘤
Ⅱ型　　　　　软骨、玻璃体
Ⅲ型　　　　　皮肤、子宫壁、血管壁
Ⅳ型　　　　　基底膜、胎盘
Ⅴ型　　　　　皮肤、胎盘、羊膜
Ⅵ型　　　　　子宫壁、皮肤、角膜
Ⅶ型　　　　　羊膜、皮肤
Ⅷ型　　　　　内皮细膜
Ⅸ型　　　　　软骨
Ⅹ型　　　　　软骨
Ⅺ型　　　　　软骨、脊椎盘
Ⅻ型　　　　　皮肤、腱
ⅩⅢ型　　　　内皮细胞如果胶原蛋白流失
　　皮肤暗淡，皱纹增多
　　肌肉松弛，体形不佳
　　精力日衰，免疫下降
　　睡眠障碍，精神萎靡
　　肠胃紊乱，消化不良
　　骨质疏松，关节退化

　　及时补充胶原蛋白刻不容缓！

　　胶原蛋白的作用不仅仅在于美容，而在于身体的各个部位！
　　补充胶原蛋白的最佳方法不是外用护肤品，而是口服活性胶原蛋白！
　　需要补充胶原蛋白的不只是女性，而是25岁以后的所有人群！

导致胶原蛋白减少的原因
1、生理因素
　　相关研究结果显示，胶原蛋白在体内含量变化如下：
　　从出生到20岁的期间会逐渐增加，20岁以后不再增加，50岁以后逐渐减少，到了70岁则保持最小含量。研究人员还发现，60岁以上的老人的真皮层厚度减少，女性的变化比男性更为明显。

2、紫外线
　　导致皮肤老化80％的因素来自日光紫外线，紫外线能穿透真皮深层，破坏真皮的弹性纤维和胶原蛋白。

3、其他
　　有害气体、烟雾、空调环境、电脑辐射，以及疾病和生理压力，都会使人体内自由基的含量增多，而自由基对于胶原蛋白有极大的破坏作用，使皮肤过早老化。

一、胶原蛋白是什么？
　　胶原，英文名collagen，源于希腊文，意思是“生成胶的产物”。1893年牛津大词典给collagen的定义是“结缔组织的组成成分，煮沸时产生胶质”。随后，Gross（1956）首先命名构建胶原纤维的蛋白质单体为tropo collagen(原胶原)。现在胶原的科学定义是：“细胞外基质（EMC）的结构蛋白质，分子中至少应该有一个结构域具有α链组成的三股螺旋构象（即胶原域）”。

　　胶原一般为白色、透明、无分支的原纤维，具有四级结构。胶原的单体是原胶原。原胶原分子为细长三股螺旋链，电镜下测得直径为15Å，长约280 Å，呈棒状结构，分子量近300000。Ⅰ型胶原的α链上特定的氨基酸顺序构成其一级结构；其二级结构指的是α链上因为出现了甘-脯-Y三肽而形成胶原特有的、紧密的左手螺旋；而由于甘氨酸在三肽周期中的存在，使得三条左手螺旋链互相弯绕形成一股紧密的右手复合螺旋，这是胶原的三级结构；四级结构一般指原胶原分子按“四分之一错列”方式超分子聚集形成很稳定的韧性很强的原纤维。　　长时间以来，人们一直将胶原看作一种分子，实际上胶原涵概了一类范围很宽的分子，其主要结构都是相同的三股螺旋构型。直到70年代，人们才逐渐认识到不同组织中遗传各异的胶原的多样性。迄今为止，已定义了18种在遗传学上是独特的胶原类型，包括32种具有各自遗传特征的多肽链。　　胶原蛋白分子中含有大量的甘氨酸，脯氨酸和羟脯氨酸，其中羟脯氨酸是人体自身无法合成的，而羟脯氨酸又是人体软骨组织及结缔组织的必要物质基础，所以，补充胶原蛋白对人体健康是非常重要的。
　　“胶原蛋白（Collagen）是结缔组织中的主要成份，占人体内蛋白质总量的三分之一。胶原蛋白是人体的皮肤、骨骼、肌健、软骨、血管的构成材料，富含甘氨酸、脯氨酸及羚脯氨酸”。（摘自Properties Collagen美国加州大学药学博士郑慧文）　　“胶原蛋白是人体皮肤主要成份，占皮肤比重70%--80%，医学研究提示，胶原蛋白中的冷脯氨酸是人体皮肤形成的关键物质，胶原蛋白在结缔组织中与弹性蛋白及多糖蛋白相互交织形成的网状结构，产生一定的机构强度，是承托人体曲线，体现挺拔体态的物质基础。”（摘自胶原蛋白及支撑架构浙江大学医学营养系与食品卫生研究所教授李向荣）　　“人体骨骼是由1/3的有机物和2/3的无机物组成，其中有机成份的70%-80%是胶原蛋白，它对维持骨结构的完整和维持骨生物力学特性非常重要。”（摘自胶原蛋白与骨质疏松症研究进展中国医学科学院李梅）　　“胶原蛋白能保持血管壁弹性，防止血管破裂、栓塞、提高软骨以及韧带的润滑、减轻关节僵硬、酸痛积水等症状。”（摘自小解蛋白香港大学预防疾病研究所教授）胶原的形态分类
　　胶原蛋白广泛分布于各类动物体内，从脊椎动物到鱼类、两栖类、鸟类和哺乳类等动物的皮肤、腱、软骨、各种内脏器官、血管壁以及食道等处都有胶原。脊椎动物体内所有蛋白质中天然胶原占据了总量的30%，是主要的结构蛋白质。腱和骨骼的细胞外蛋白质中含有胶原90%以上，皮肤含有胶原50%以上，动物的皮肤是胶原的主要原料来源。这种普遍存在于动物体内的硬蛋白质胶原能赋予其连接的组织一些长久的特性，如机械强度、促进血液凝结等。虽然哺乳动物的大多数结构组织由胶原构成，但是从腱到角膜，不同结构组织中的胶原类型是不同的。动物体内不同部位的结缔组织因胶原的结构不同而赋予其独特的生物活性。　　胶原支撑着动物的整个身体和各个器官，能够增加强度、结合以及形成组织界面，在动物体内占总蛋白质的1/3。根据研究，皮肤里含有胶原40%，骨和软骨里含有10%～20%，血管里含有7%～8%。像这些有大量胶原存在的组织称为结合组织，除骨、软骨、真皮、血管外，还包括牙、腱、脂肪等。现已分离和发现的有25种胶原，这些胶原存在于动物体内的各个组织中，起着不同的生理作用。各主要类型胶原在动物体内组织的分布

Ⅰ型　　　　　皮肤、骨、角膜、肌腱、肿瘤
Ⅱ型　　　　　软骨、玻璃体
Ⅲ型　　　　　皮肤、子宫壁、血管壁
Ⅳ型　　　　　基底膜、胎盘
Ⅴ型　　　　　皮肤、胎盘、羊膜
Ⅵ型　　　　　子宫壁、皮肤、角膜
Ⅶ型　　　　　羊膜、皮肤
Ⅷ型　　　　　内皮细膜
Ⅸ型　　　　　软骨
Ⅹ型　　　　　软骨
Ⅺ型　　　　　软骨、脊椎盘
Ⅻ型　　　　　皮肤、腱
ⅩⅢ型　　　　内皮细胞
二、导致胶原蛋白减少的原因
1、生理因素
　　相关研究结果显示，胶原蛋白在体内含量变化如下：
　　从出生到20岁的期间会逐渐增加，20岁以后不再增加，50岁以后逐渐减少，到了70岁则保持最小含量。研究人员还发现，60岁以上的老人的真皮层厚度减少，女性的变化比男性更为明显。

2、紫外线
　　导致皮肤老化80％的因素来自日光紫外线，紫外线能穿透真皮深层，破坏真皮的弹性纤维和胶原蛋白。

3、其他
　　有害气体、烟雾、空调环境、电脑辐射，以及疾病和生理压力，都会使人体内自由基的含量增多，而自由基对于胶原蛋白有极大的破坏作用，使皮肤过早老化。三、如果胶原蛋白流失
　　皮肤暗淡，皱纹增多
　　肌肉松弛，体形不佳
　　精力日衰，免疫下降
　　睡眠障碍，精神萎靡
　　肠胃紊乱，消化不良
　　骨质疏松，关节退化

　　及时补充胶原蛋白刻不容缓！

　　胶原蛋白的作用不仅仅在于美容，而在于身体的各个部位！
　　补充胶原蛋白的最佳方法不是外用护肤品，而是口服活性胶原蛋白！
　　需要补充胶原蛋白的不只是女性，而是25岁以后的所有人群！四、胶原蛋白与皮肤
　　胶原蛋白对于皮肤的重要作用显而易见，皮肤的生长，修复和营养都离不开胶原蛋白。胶原蛋白使细胞变得丰满，从而使肌肤变得充盈保持皮肤弹性与润泽，维持皮肤细腻光滑。皮肤健康的两大关键抗皱与保湿都与胶原蛋白有关。
（一）抗皱：
　　从显微镜下观察，人体皮肤的每一条胶原蛋白纤维都是由三条细小纤维所构成的。
1、 A型胶原蛋白：由三条具有丰富的弹性和伸缩性的纤维所构成。
2、 B型胶原蛋白：由三条纤维中的两条互相缠绕着。
3、 Y型胶原蛋白：三条纤维互相缠绕而缺乏弹性。　　美国加州大学皮肤科专家林淑卿在她的实验报告中详细论述了胶原蛋白和皮肤弹性的关系“在人们还年轻时，肌肤处于A型阶段，光滑而富有弹性，但随着年龄逐渐变大，皮肤由A型老化到Y型，失去嫩度与弹性。简单地说，皮肤在缺乏胶原蛋白的情况下，就能加速真皮细胞的生长，活化表皮细胞，保持肌肤弹性及结实度，防止皱纹出现，使肌肤呈现细致透明感。”　　从A型胶原蛋白到Y型胶原蛋白的转化，就是皮肤衰老的过程，实质上就是胶原蛋白纤维受到不断破坏和减少的过程。皮肤专家提出：“胶原蛋白的含量就是老化指标”（胶原蛋白的抗皱功效美国加州大学药学博士郑秀文）。紫外线的照射风沙、寒冷、炎热的刺激、干燥污染的环境、辐射以及不断的拉扯皮肤等都是对胶原蛋白纤维的破坏，并且女性的变化比男性更为明显。　　虽然自然规律无法改变，但这并不意味着我们不能阻止胶原蛋白的破坏与减少实验证明，当补充胶原蛋白几周后，体内的纤维细胞，脂肪细胞及毛细血管向新鲜补充的胶原蛋白的那移行，组合自身的新鲜胶原蛋白，从而形成正常的结缔组织，使受损老化的皮肤得到填充和修复。（摘自什么是胶原蛋白中国预防科学院孟迅吾）。从70年代美国K.D.Hamblin运用注射牛胶原祛皱和修复疤痕开始，胶原蛋白的抗皱效果不断得到证实，成为目前主要的抗皱手段，胶原蛋白对于疤痕修复和深度皱纹展平所具有的良好效果，早已成为美容师的共识。基于以上作用，补充胶原蛋白也广泛应用于修复生长纹，妊娠纹等。（二）保水
　　胶原蛋白也是提高组织细胞贮水功能，促进水分代谢的重要营养素，对保持人体细胞中的水分极为重要。这和胶原蛋白的特殊结构有关：“胶原蛋白是由三条钛链组成的三螺旋机构。这种独特的三螺旋机构具有相当强的保水性，使皮肤保温，保持皮肤弹性及紧缩性的主要物质。”（浙江大学医学营养系与食品卫生研究所教授李向荣）　　干燥是皮肤的大敌，会加速皮肤的衰老。因为胶原蛋白具有良好的亲和性和保水性，能够形成皮肤保护膜，保护皮肤，所有具有良好的保湿效果，给予皮肤滋润和柔软性。相反，当胶原蛋白缺乏时，人体细胞的水份代谢就会衰竭，细胞的可塑性就会出现衰减状态，皮肤和粘膜出现干燥，起皱纹等脱水现象。
　　空气污浊的空调环境，长时间的电脑辐射以及缺乏睡眠都是造成细胞水份代谢减弱，皮肤脱水的重要因素，对于长期在空调及电脑环境工作的白领年轻女性来说，虽然皱纹还未爬上脸颊，但是干燥的环境会加速皮肤的衰老使皱纹过早的出现。
　　根据中国美容医学会对浙江大学医学营养系研发的应用报告，发现“0.1的胶原蛋白质白溶液有很强的抗辐射作用，目能形成较强的保护层保护皮肤，对于长期在办公室和电脑前工作的人群具有良好的补水性和抗辐射作用。”因此在还未出现皱纹之前，就应该位于绸缪，补充胶原蛋白。　　英国研究人员发现，吸烟导致体内基质金属蛋白醇（NMPI）的增多，这种物质对胶原蛋白有很大的破坏力，吸烟造成皮肤干燥衰老原因也在于此，所以对吸烟者来说，补充胶原蛋白尤为重要。　　另外，因为胶原蛋白保水性，紧缩性的双重作用，可改善干性及油性肌肤的分泌状态，调节皮肤表面的油脂平衡，使其逐渐趋于平衡，使其逐渐趋于中性皮肤，毛孔紧缩细致。
五、胶原蛋白与骨骼
　　骨骼中有机物的70％～80％是胶原蛋白。骨骼生成首先必须合成充足的胶原蛋白纤维来组成骨骼的框架，因此，有人称胶原蛋白为骨骼中的骨骼。　　胶原纤维具有强大的韧性和弹性，倘若把一根长骨比拟成一根水泥柱子，那么胶原蛋白就是这根柱子的钢筋构架，尔胶原蛋白的缺乏，就像建筑物中使用了劣质钢筋，折断的危险

管理员 回复于2020年9月14日12时46分3秒:

　　中国医学会的研究报告胶原蛋白与骨质疏松症研究进展中提到：“骨质疏松症是以低骨量，微机构改变，骨脆弱性增加为特点的全身性代谢性骨病。胶原蛋白结构及数量改变与骨质疏松发生、发展、严重程度密切相关。”用补钙来防治骨质疏松的观念在今天已经深入人心，而香港大学预防疾病研究所王凯教授提出警告：“骨基质95%是胶原蛋白，如果胶原蛋白不够，再多的钙也无法改善！”胶原蛋白是人体不可缺少的重要资料。　　所以防止骨质疏松不仅需要补钙，更需要补充胶原蛋白，而对于更年期之前未出现骨骼疏松症的年轻女性来说，补充胶原蛋白也同样重要，因为只有健康骨骼，才能挺拔体态。
　　另外，胶原蛋白对于关节的灵活健康也有很大作用。健康的关节需要有足够的胶原蛋白成份来形成关节软骨，使关节活动能够充分润滑。胶原蛋白网状缠绕的紧密结构形成的软骨组织，为我们的关节提供安全支持，保护我们的关节免于受到伤害（肩周炎与退化性关节炎的保健台中仁爱医院副院长寥明义。）而当胶原蛋白合成不足，关节软骨润滑保护功能减弱时，则容易造成关节炎的发生。
六、胶原蛋白与头发
　　头发的健康关键在于头发的基础及头皮皮下组织的营养前面已经提到，位于真皮层有胶原蛋白是肯皮及附属物的营养供应站，表皮附属物主要是毛发与指甲，缺乏胶原帽白头发干燥分叉，指甲容易断裂灰暗无光泽。
　　头发本身和皮肤一样，也都由胶原蛋白组成，对一根头发进行横切，在显微镜下可以看到：最中心的是发髓（Medulla）中间是胶原蛋白，最外的一层是毛鳞片。胶原蛋白主要控制着头发的粗细弹性和湿润度。毛鳞片好比皮肤角质层是一种十分脆弱的组织，摩擦受热就会受损，而内层的胶原蛋白就会受刺激而分解。　　所以拥有一头秀发。不能只作表面文章，治标还需治本，治本之道就是补充胶原蛋白，营养皮下组织，这样才能促进毛发、指甲健康，保持头发与指甲的柔软亮泽。
七、胶原蛋白与丰胸
　　胶原蛋白对丰胸的作用早已为人们所熟知。乳房主要由结缔组织构成，而挺拔丰满的乳房很大程度上依靠结缔组织的承托。胶原蛋白是结缔组织的主要成分，“在结缔组织中胶原蛋白常与弹性蛋白及多糖蛋白相互交织成网状结构，产生一定的机械强度，是承托人体曲线，体现挺拔体态的物质基础。”（摘自胶原蛋白及支撑架构，浙江大学医学营养系与食品卫研所教授李向荣）　　“研究结果显示，胶原蛋白主要的生理机能是作为结缔组织的粘合物质，以提供相关结构一个安全，有力的支撑架构。”（摘自Pro-perties of Collagen美国加州大学药学博士郑慧文）　　分析乳房的结构可以看到，年轻时由紧密的胶原蛋白纤维构成的结缔组织将乳腺牢固悬系和固定，坚韧有力的承托乳房，使其挺拔秀丽随着年龄的增长、哺乳，对胶原蛋白纤维的逐渐老化松弛，失去弹性和强度，造成乳房松弛下垂。
　　因此，补充胶原蛋白并辅以一定的健胸运动，能够恢复胶原蛋白纤维的弹性与强度，恢复乳房的健美挺拔。
　　另外，由于胶原蛋白对皮肤的巨大改善作用，乳房及乳晕的皮肤组织的弹性与色泽也会得到很大的改观。
八、胶原蛋白与减肥
　　胶原蛋白的减肥作用是近年才发现的，已经通过了实验证明科学有效。约翰·诺瑞斯博士在实验报告中，也提供了水解胶原蛋白促进脂肪燃烧的证据：　　脂肪组织的新陈代谢，会直接被胰岛素、蛋白质、脂肪与其它物质间复杂的相互作用所影响。水解胶原蛋白使脂肪与肌肉间新陈代谢的生理过程增加，人体内胰岛素浓度高，分解代谢（脂肪的燃烧）几乎不会发生。在没有进食的情况下，胰岛素浓度最低，当水解胶原蛋白依照说明在睡前三至四小时没有进食的情况下食用时，它会延长在熟睡时才会发生的无营养摄取的时间。这样会使胰岛素浓度低的时间拉长，使脂肪酸有更长的时间来新陈代谢，而导致明显的体重减轻。
　　胶原蛋白在睡眠时配合副交感神经对衰老及受损细胞组织进行修补，引时需要消耗大量热能，服用水解胶原蛋白能延长和加快这种修补作用，消耗更多的热能，达到减脂效果。
　　简单的说，就是减肥需要燃烧脂肪（分解代谢），而水解胶原蛋白能使这种分解代谢过程增加和延长，燃烧更多的脂肪从而达到减肥的目的。并且胶原蛋白对细胞的修补机能会消耗大量的热爱能，这种机能必须在睡眠状态下进行，因此服用水解胶原蛋白，睡觉就能减脂，轻松减肥的梦想变成了现实。
　　目前，服用水解胶原蛋白，尤其是在睡前服用，成为国际减肥方法的新宠。由于这种减肥方法效果温和持久（服用水解胶原蛋白后，熟睡无进食状态下提高脂肪燃烧率60％左右），许多模特和演艺界人士都长期服用水解胶原蛋白来保持完美体形。对于体形正常无须减肥的人士来说，服用水解胶原蛋白不仅能够加速脂肪的燃烧，而且由于胶原蛋白能促进皮肤深层纤维组织的张力和弹性，使得减肥后的皮肤仍然保护原有的弹性和光泽，防止因为体重迅速减轻而出现的皮肤松弛、下垂、脱水等常见的减肥并发现象。附：服用胶原蛋白的减肥方案
　　第一阶段：睡前三小时空腹（避免胰岛素分泌影响脂肪分解）服用六粒胶原蛋白，用水或牛奶冲饮，服用后马上睡觉。
　　第二阶段：饭前一小时空腹食用（用法用量同上），服用半小时后配合一些辅助运动再用餐。建议三个月为一疗程。
　　水解胶原蛋白减脂，先调正不良体质再减脂。如需再降体脂请配合一些运动，达到您满意的身材。当体重控制在标准上下10％时，水解胶原蛋白是保持身材，体重的最好辅助食品。　　肥胖儿童是目前许多家长们遇到的头疼问题。儿童无法节制高热量食物以至过胖，而由于处在生长发育过程中，服用减肥食品、药物来控制体重会影响孩子的健康和发育。因此，服用水解胶原蛋白进行减脂是目前最健康的选择，即能减脂又能促进生长激素的分泌，具体方法如下：6岁以下儿童不建议食用，6岁以上儿童至12岁以下儿童食用3粒（减半），13岁以上儿童与成人同量。九、胶原蛋白与睡眠
　　胶原蛋白能够改善焦虑、失眠状态，治疗神经衰弱。约翰·诺瑞斯博士在实验报告中也提到了胶原蛋白对睡眠的作用。　　我们初期的研究报告显示水解胶原蛋白可以加深睡眠的程度不同，接受我们实验使用水解胶原蛋白的人都指出，较深的睡眠后，的确让他们感到健康有所改善。
　　据中国食品报载，一些医学科学家发现胶原蛋白对治疗神经衰弱亦有明显的作用。原来胶原蛋白由众多的氨基酸组成，而每３个氨基酸中就有一个甘氨酸，这些氨基酸不仅能在人体内参与合成胶胶，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性物质，能产生对中枢神经衰弱，失眠等症状的改善作用。
　　因此，睡前服用胶原蛋白，能够起到美容、减肥以及改善睡眠的多种效果，是一举多得。
十、胶原蛋白与抗癌
　　胶原蛋白的抗癌效果虽然还未大量见诸报道，但是国际医学领域的最新研究成果已经表明了两者之间有联系。
　　1994年，哈佛医学院的Folkman实验室在Call杂志上报道了一种新的能够抑制血管生长的因子Angiostatin，随后又发现了Endostatin。小鼠实验表明，这两种蛋白能有效地抑制血管生成和癌症的继续，成为目前较为看好的两种抑癌新药。　　“癌症是目前世界上最难征服的疾病之一。最近发现的血管生长抑素（angiostatiin）和为人类征服癌症提供了希望。”（Time,1995,3）而内皮生长抑素（endostatin）就是胶原蛋白的一种，被称为胶原蛋白XVIII。　　另外，关于胶原蛋白的抗癌效果可以肯定一点：胶原蛋白能够提高免疫力，重症病体恢复，修护因化疗放疗引起的伤害。大手术后及生病恢复期的病人，食用胶原蛋白可改善患病组织钠，水机能低下的状况，有利于组织细胞正常的生理功能的恢复，俗话讲：“常食猪蹄赛熊掌”，就是这个道理。十一、胶原蛋白与肌肉
　　胶原蛋白自然不是肌肉组织的主要组成物质，但是胶原蛋白与肌肉生长有着密切关系。美国生物化学专家契尔·西力赛（Michel Grise）合成了水解胶原蛋白后，伊利诺斯艾丽思州大学约翰·诺瑞斯博士也对其进行了临床实验，在报告中特别提到了水解胶原蛋白对于肌肉塑造的临床效果，以下对报告的部分摘录：　　生长激素是肌肉成长过程中，几种重要的荷尔蒙之一。生长激素的分泌在熟睡时期是最多的，而最低峰则是在眼球快速转动时期（浅睡时期）。我们初期使用的研究报告显示水解胶原蛋白可以加深睡眠的程度，而这能导致生长激素分泌的增加与肌肉的成长。
　　蛋白质、数种必需胺基酸，胶质是肌肉成长时必须的重要物质，这些对肌肉的重塑也是不可缺少的，当身体在休息时，肌肉和骨骼组织会发生复杂的交互作用，如果一个人的肌肉重塑时，缺乏任何一种必需的物质，这些物质就会从健康的肌肉组织中移过来帮助肌肉的生塑（也就是分解代谢），而一些胺基酸则能够刺激生产激素的分泌。当我们的实验使用者服用水解胶原蛋白时，这分解代谢的过程就会减少，因为水解胶原蛋白含有丰富的胺基酸以及肌肉和骨骼生长时所有的必需物质，因此可以帮助塑造结实的体格。
　　当按照指示使用时，会发现明显的体重减轻、肌肉的重塑以及健康情况的改善。这些效果在我们几个月来所做的临床实验中，都一一获得证实。
　　对于处于生长阶段的青少年来说，补充胶原蛋白能够促进生长激素分泌以及肌肉生长。而对于保持体形的成年人塑造结实健美的肌肉也需要补充胶原蛋白。

中译本序言
　　当今，国际上对结缔组织尤其是胶原蛋白的研究相当活跃，其进展亦相当迅速，已引起我国生物学及医学工作者的极大关注。
　　胶原蛋白是动物体内含量最多，分布最广的蛋白质，与机体的生长、衰老及疾病有着极其密切的关系。长期以来，中医对一些难治性结缔组织病（如肝、肺、肾等脏器的纤维化、动脉硬化、硬皮病、粘连包块、疤痕、类风湿性关节炎以及红斑狼疮等）的治疗有一定独到之处，全国中西医结合研究会活血化瘀专业委员会已将结缔组织增生性疾病作为血瘀研究的一个重要内容。因之深入开展胶原研究对发展中医学有一定帮助。近年来，随着胶原研究的进展，一些与胶原代谢有关的疑难杂症的病理现象正在逐步阐明，1985年日本对有关胶原研究的投资竟占全国年度总医疗经费的10％。　　由于胶原性状的特殊性，所以有必要将国外有关胶原蛋白研究的实验方法介绍给我国众多的读者，以便使我国这一领域的研究尽快地赶上世界先进水平。
　　《コぅへゲニ実验法》一书是目前关于胶原蛋白实验方法学较全面的一部著作。著者永井裕教授为胶原酶研究的创始人之一，藤本大三郎教授有关胶原蛋白架桥的研究则处于世界领先地位；本书的其他执笔者也都是长期直接从事胶原蛋白研究的人员，因而得以使本书具有先进性及较高的实用价值。译者刘平博士将本书译成中文出版，对我国从事有关胶原蛋白研究的科技工作者定会有所帮助，对我国的胶原研究亦将起一定的促进作用。

目录
1章：胶原蛋白的提取与精制
　1.1胶原的性状及提取过程中的注意事项
　　1.1.1可溶性胶原和不溶性胶原
　　1.1.2有关胶原的术语
　　1.1.3胶原溶液的性质
　　1.1.4沉淀溶液内胶原时的注意事项
　　1.1.5胶原溶液制备过程中的注意事项
　　1.1.6精制胶原的保存
　　1.1.7制备胶原用原材料的前处理
　　1.1.8试剂及器具
　1.2前胶原的制备
　　1.2.1概述
　　1.2.2实验方法
　　1.3硬组织中胶原的制备方法
　　1.3.1概述
　　1.3.2实验方法
　　1.3.3注意事项和存在的问题
　1.4各型胶原的制备
　　1.4.1I型、Ⅱ型、Ⅲ型胶原
　　1.4.2Ⅳ型、Ⅴ型、Ⅵ型胶原
　　1.4.3Ⅶ型（LC：LongChain）胶原
2章：胶原的分析
　2.1羟脯氨酸的定量
　　2.1.1概述
　　2.1.2Woessner的方法（第I法）
　　2.1.3Kivirikko，Laitinen.Prockop等人的方法
　　2.1.4Inayama.Shibata，OhtsukiSaito的方法
　　2.1.5应用氨基酸分析仪的定量测定
　2.2离子交换及层析方法
　　2.2.1概述
　　2.2.2实验方法
　2.3SDS－聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDs－PAGE）
　　2.3.1概述
　　2.3.2一维SDS－PAGE
　　2.3.3二维电泳
　2.4荧光自显影
　　2.4.1概述
　　2.4.2荧光自显影的原理
　　2.4.3荧光自显影的实际操作
　　2.4.4光密度检测的定量方法
　　2.4.5荧光自显影时诸条件的探讨
　　2.4.6PPO的回收
　2.5CB肽段的制备与分离
　　2.5.1CB肽段的制备
　　2.5.2CB肽段的分离
　2.6羟赖氨酸－糖化合物的分析
　　2.6.1概述
　　2.6.2实验方法
　2.7架桥的分析
　　2.7.1还原性架桥的分析方法
　　2.7.2非还原性架桥的分析方法
3章：免疫学的实验方法
　3.1抗胶原抗体的制备方法
　　3.1.1概述
　　3.1.2实验方法
　3.2抗体的检测方法
　　3.2.1概述
　　3.2.2实验方法
　3.3免疫组织化学的检测方法
　　3.3.1概述
　　3.3.2实验方法
　3.4免疫电镜的方法
　　3.4.1概述
　　3.4.2实验方法
　3.5迟发型过敏反应
　　3.5.1概述
　　3.5.2皮内试验
　　3.5.3体外判断法：细胞移动抑制试验
4章：胶原代谢的研究方法
　4.1应用细胞培养的胶原合成实验
　　4.1.1组织（器官）细胞的分离
　　4.1.2生物合成实验时培养系统的选择
　　4.1.3放射性羟脯氨酸的定量
　　4.1.4用细菌性胶原酶检测胶原合成率的方法
　4.2脯氨酸羟化酶、赖氨酸羟化酶
　　4.2.1概述
　　4.2.2脯氨酸羟化酶的测定方法
　　4.2.3脯氨酸3－羟化酶活性的测定方法
　　4.2.4赖氨酸羟化酶活性的测定方法
　4.3前胶原肽酶活性的测定
　　4.3.1概述
　　4.3.2实验方法
　4.4赖氨酰氧化酶
　　4.4.1概述
　　4.4.2实验方法
　　4.4.3注意和存在的问题
　4.5胶原酶及有关胶原分解酶活性的测定方法
　　4.5.1间质型胶原分解酶活性的检测方法
　　4.5.2膜型（Ⅳ型及Ⅴ型）胶原分解酶活性的检测方法
　　4.5.3明胶分解酶活性的测定方法
　　4.5.4酶的活化

胶原蛋白是动物体内含量最多的蛋白质，约占人体蛋白质的25─33％，相当于人体重的６％，它遍及全身各个组织器官，如骨骼、软骨、韧带、皮肤、角膜、各种内膜筋膜等等。其主要功能是维持皮肤和组织器官的形态和结构，也是修复各损伤组织的重要原料物质。胶原蛋白主要是由甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸等组成，它也广泛存在于一般蛋白质性食物中。胶原是一种天然的蛋白质，广泛存在于动物的皮肤、骨、牙齿、肌腱韧带和血管中。胶原具有很强的生物活性及生物功能，能参与细胞的迁移、分化和增殖，使骨腱、软骨和皮肤具有一定的机械强度。胶原因其弱的抗原性和良好的生物相容性，在烧伤、创伤、眼角膜疾病、美容、硬组织修复、创面止血等医药卫生领域用途广泛。而且胶原蛋白含有多种氨基酸，又易于消化，一直受到食品领域的关注。

　　胶原蛋白是大分子蛋白质，其分子量在30万以上，并不能被人体直接吸收。食入含胶原蛋白的食物必须经消化道蛋白酶分解成单纯的小分子氨基酸，才能被肠道吸收利用，再经过机体复杂的生物化学反应，合成人体需要的胶原蛋白，供给各组织器官的需要。吃猪皮或服用胶原蛋白及其氨基酸能美容、润肤、抗衰老，在医学上并无确凿的理论根据。胶原多肽是胶原或明胶经蛋白酶降解处理后制成的，具有较高的消化吸收性，分子量大约在3000，其肽链长度约为3000纳米，不具有明胶的性能，拥有极强的吸收性。胶原多肽是目前人们研究开发的热点。它具有很高的营养特性和加工特性，摄食胶原多肽可促进骨的形成，增强低钙水平下的骨胶原结构，从而提高了骨强度，即达到了预防骨质疏松症的作用；胶原多肽可以作为新陈代谢剂来使用，促进生物体胶原生物合成，改善随年龄增长而导致的生物组织衰老和功能减退；胶原多肽还对关节症等胶原病具有很好的预防和治疗作用；另外胶原多肽还具有其它许多特殊的生理功能：如保护胃粘膜和抗溃疡作用，抗过敏作用，抑制血压上升作用，胶原多肽中的一些特殊氨基酸还具有防癌作用等功效。

胶原蛋白和胶原多肽的生物学功能和药用保健功能正在被人们认识，这方面的研究也逐渐成为研究的热点，胶原多肽作为天然生物质的降解产物，氨基酸种类丰富，蛋白质含量高，且不含脂肪。经过反复实验，科学家终于研制出了胶原蛋白的替代物质——胶原多肽。胶原蛋白肽以深海鱼类为原料经独特生物酵素分解、除臭、脱色等多道工序制成。产品富含人体所需氨基酸，完全水溶。无动物疫病的困扰，且无任何鱼腥味，适合各行业客户的需求。

胶原蛋白肽的功能作用
1.营养性：可以给予含有胶原蛋白的皮肤层所必需的养分，使皮肤中的胶原蛋白活性加强，保持角质层水分以及纤维结构的完整性，改善皮肤细胞生存环境和促进皮肤组织的新陈代谢，增循环，达到滋润皮肤延缓老化.美容.消皱.养发的目的.

2.修复性：胶原蛋白肽具有独特的修复功能，胶原蛋白和周围组织的亲合性好，具有修复组织的作用.

3.保湿性：由于胶原蛋白肽中含有大量的亲水基，使之具有了良好的保湿功效，能够达到保持肌肤润泽度的目的.

4.亲和性：皮肤对胶原蛋白肽有很好的吸收作用。胶原蛋白肽肽分子量小，其不同肽段的多肽链没有相互铰链，而是呈线性结构。实验表明，胶原蛋白肽肽的吸收率在95％～100％之间，而胶原蛋白吸收率在0％～2．5％之间。

5．良好的溶解性
胶原多肽含有大量的亲水基团（－COOH，－NH2，－OH），从而使得多肽与水分子之间的相互作用增强，其水溶性大为增加。

6.安全无副作用
胶原多肽，本身就是蛋白质类物质，无任何毒副作用，可以长期食用。附：
肽优于氨基酸，一是较氨基酸吸收快速；二是以完整的形式被机体吸收；三是主动吸收（氨基酸属被动吸收）；四是低耗，与氨基酸比较，肽吸收具有低耗或不需消耗能量的特点，肽通过十二指肠吸收后，直接进入血液循环，将自身能量营养输送到人体各个部位；五是肽吸收较氨基酸，具有不饱和的特点；六是氨基酸只有20种，功能可数，而肽以氨基酸为底物，可合成上百上千种。　　　　肽优于高蛋白（大分子蛋白质），两者功能大不相同。首先，肽是体现信息的信使，以引起各种各样不同的实效的正性或异性生理活动和生化反应调节；其次，活性高；第三，分子量小，易于改造，易于化学合成，而高蛋白（大分子蛋白质）不具备这一特点。若氨基酸为二度深度开发，肽就是高蛋白的三度深度开发产品。
　　肽优于低聚糖等类物质。酶法多肽的功能大大优于低聚糖类物质。多糖类物质的分子量很大，具有难消化性；而肽类活性物质分子量小，极易消化吸收和利用，其吸收机制、活性强度和活性多样性均优于多糖类物质。
　　肽的一系列优点，在世界范围内引起关注，世界上万名科学家，研究了半个多世纪，至今已成为高科产业新热点。
　　专家认为，肽较生物体的其他物质，最大的特点是具有极强的活性和多样性，21世纪将是“肽的世纪”。无论从吸收速度还是生物学功能上，肽都将引发营养品革命。

摘要:对胶原蛋白及其水解物———明胶的组成和性质及其在食品工业中的应用进行了综述。
0　前言
　　胶原蛋白(Collagen protein)主要存在于动物的骨、腱、肌鞘、韧带、肌膜、软骨和皮肤中，是结缔组织中极其重要的一种结构蛋白，起着支撑器官、保护机体的功能，是哺乳动物体内含量最丰富、分布最广泛的蛋白质[1]，占体内蛋白总量的25%～30%。它能够有效增加皮肤组织细胞的储水功能，使皮肤变得柔软、细嫩，对人体抗衰老及美容具有特殊的功效[2]。此外，胶原蛋白还有止泻和再生作用。

　　然而，胶原蛋白分子具有独特的3股超螺旋结构，即3条多肽链的每条都向左形成左手螺旋，3条这种肽链再以氢键相互咬合形成牢固的右手超螺旋，这种超螺旋结构十分稳定，一般的加热温度及短时间加热都不能使其分解，因此不易被人体消化吸收。

　　胶原蛋白的分解过程包括:1.共价键的水解断裂;2.热变性过程，引起松弛的氢键或静电性键的断裂，使胶原蛋白的螺旋解体，3条缠绕的多肽链互相松开进入溶液形成无规则的线团[3]。

　　明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种营养价值高的低卡保健食品，食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶还是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化;明胶还能减少胃酸和胃原酶，促进胃肠结瘢从而减少病人疼痛。人们还研制出了提高人体的血清白蛋白，提高白细胞、血小板和红细胞数的明胶合剂。

　　此外，明胶能促进指甲和头发的健康生长，它具有明显的提高免疫功能、改善心肌功能;调节血胆固醇和甘油三酯含量的作用，并能使体内缺乏的某些必需微量元素的含量增高，使含量过高的降低，从而使其维持在正常的范围内，此外还有排除体内有害金属(如铝等)的作用。明胶能够促进儿童生长发育，使成人强筋健骨。婴儿、营养不良的儿童、肺病或糖尿病人及发高烧者食用更佳。胶原蛋白和明胶具有美容、营养和保健等功能，将使含它们的食品越来越受到广大消费者的青睐。
1　胶原蛋白和明胶的组成和性质
1.1　胶原蛋白的组成和性质
　　在组成上，胶原蛋白中甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)、脯氨酸(Pro)和谷氨酸(Glu)含量较高，特别是甘氨酸的含量几乎占了1/3;胶原蛋白中脯氨酸和羟脯氨酸(Hyp)的含量是各种蛋白质中含量最高的;胶原蛋白中存在的羟基赖氨酸(Hyl)在其它蛋白质中不存在，羟基脯氨酸和焦谷氨酸在一般蛋白质中也很少见。

　　胶原蛋白一般是白色、透明的粉状物。胶原分子呈细长的棒状，相对分子质量约300，000，不溶于冷水、稀酸、稀碱溶液，具有良好的保水性和乳化性。胶原蛋白不易被一般的蛋白酶水解，但能被动物胶原酶断裂，断裂的碎片自动变性，可被普通蛋白酶水解。当环境pH低于中性时，胶原的变性温度为40～41℃，当环境pH为酸性时，胶原的变性温度为38～39℃。

1.2　明胶的组成和性质
　　组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上[6]，是一种理想的蛋白源。明胶的成品为无色或淡黄色的透明薄片或微粒。明胶不溶于冷水，但可缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于其重量5～10倍的水。

　　明胶可溶于热水，形成热可逆性凝胶，它具有极其优良的物理性质(如胶冻力、亲和性、高度分散性、低粘度特性、分散稳定性、持水性、被覆性、韧性及可逆性等)，因此明胶是一种重要的食品添加剂，如作为食品的胶冻剂、稳定剂、增稠剂、发泡剂、乳化剂、分散剂、澄清剂等。

2　胶原蛋白在食品中的应用
2.1　食品包装材料
　　近年来，各类香肠制品在肉制品中所占的比例越来越大。由于传统天然肠衣制品的产量受到多因素的限制，市场上出现了肠衣供不应求的情况，迫于市场的需求，国内外许多食品专家开始研究天然肠衣的替代品———人造肠衣。早在20世纪40年代，德国就能够通过高压挤出的方法制作人造肠衣，但这种肠衣存在一些缺点，如不能耐受高温等[7]。

　　近几十年来，国外许多食品科学工作者对动物皮生产肠衣的办法进行了研究和改进，大多数研究成果都以专利的形式进行了报道的[8～12]。如Miller等人在1981通过专利报道，胶原蛋白膜在抽取或染色前，用木瓜蛋白酶对其进行处理，可以提高肠衣的拉伸强度和嫩度[8]。Raschig等人在溶胀的胶原糊中加入一定量的焦糖，可以改善肠衣的外观。Higgins等人采用0105%～2%的聚山梨酸酯来改善肠衣的品质[9]。Bradshaw等人发现海藻酸钠也同样能改善用胶原生产的肠衣的性质[10]。用乙二醛与戊二醛作为交联剂对胶原料或肠衣处理，可使制品的热稳定性大大提高。Chcung等人则研究了戊二醛与胶原蛋白交联反应的机理。Javan等人在1992年用5%～15%的淀粉磷酸盐作为胶原蛋白的改良剂，并获得了优质的胶原肠衣。

　　胶原蛋白还可作为食品粘合剂合成纤维膜，用作肉类、鱼类等的包装纸。此外胶原蛋白还可作为食品保护层。Bekkulieva等人将胶原液喷到肉上，形成一层保护膜，可以减少保存期肉重量的下降。

2.2　肉制品添加剂
　　早在1983年就有专家建议:将胶原蛋白改性后直接作为食品的一种组分。研究表明:将酸法制得的胶原蛋白粉添加到肉制品中，不仅能改善产品品质(如口感好、多汁)，而且能提高产品的蛋白质含量，并且无不良气味。近年来，胶原蛋白粉应用于高档饮料营养强化剂、肉制品增味剂方面的研究正在进行中[13]。

2.3　胶原小食品
　　胶原蛋白经过调浆、成型、干燥、油炸等工序，可制成胶原小食品。调浆时可根据口感添加不同的香辛料。实验表明，胶原小食品口感好[13]。

2.4　保健食品
　　胶原蛋白作为一种补钙剂用于保健食品的制作[14]。血浆中来自于胶原蛋白的羟基脯氨酸是将血浆中的钙运输到骨细胞的运载工具，骨细胞中的胶原蛋白(骨胶原)则是羟基磷灰石的粘合剂，它与羟基磷灰石共同构成了骨骼的主体。因此，只要摄入足够的胶原蛋白，就能保证正常的钙质摄入量。因此，胶原蛋白可以制成一种补钙的保健食品。

3　明胶在食品中的应用
3.1　糖果添加剂
　　据报道，全世界的明胶有60%以上用于食品糖果工业[15]。在糖果生产中，明胶用于生产奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁软糖、晶花软糖[16]、橡皮糖[17]等软糖。明胶具有吸水和支撑骨架的作用，明胶微粒溶于水后，能相互吸引、交织，形成叠叠层层的网状结构，并随温度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝胶空隙内，使柔软的糖果能保持稳定形态，即使承受较大的荷载也不变形。

　　明胶在糖果中的一般加量为5%～10%。在晶花软糖中明胶用量6%时效果最好[16]。在橡皮糖中明胶的加量为617%[20]。在牛轧糖中为016%～3%或更多些。在糖果粘液的浓糖浆中加量为115%～9%。糖味锭剂或枣子糖果的配料要求含明胶2%～7%。

　　在糖果生产中，使用明胶较淀粉、琼脂更富有弹性、韧性和透明性，特别是生产弹性充足、形态饱满的软糖、奶糖时，需要凝胶强度大的优质明胶。

3.2　冷冻食品改良剂
　　在冷冻食品中，明胶可用作胶冻剂，明胶胶冻的熔点较低，易溶于热水中，具有入口即化的特点，常用于制作餐用胶冻、粮食胶冻等。明胶还可用于制作果冻[17]，明胶胶冻在温热而尚未溶化的糖浆中不会结晶，温热的胶冻在凝块被搅碎后还可重新形成胶冻。英国的餐用含糖胶冻加量为7%～14%。

　　明胶作为稳定剂可用于冰淇淋[18]、雪糕等的生产，明胶在冰淇淋中的作用是防止形成粗粒的冰晶，保持组织细腻和降低溶化速度。为获得优良的冰淇淋，明胶的含量必须恰如其分。若太少，则会产生粗、脆和弱的结构;太多则太粘稠;二者都影响冰淇淋的质量。

　　明胶在冰淇淋中的一般用量为0125%～016%。任何胶冻强度的明胶都可制得良好的冰淇淋，但不同强度必须配以相对应的浓度。如勃卢姆强度150g的明胶015%、勃卢姆强度200g的明胶0142%及勃卢姆强度250g的明胶0135%可制得同等的冰淇淋。刘福林等人在核桃冰淇淋的制作中，将明胶的最佳用量定为014%[18]。使用时，在27～30℃下将明胶配制成10%溶液，不进行搅拌冷至4℃时加入混合原料内，可制成良好的冰淇淋，并使明胶性能达到最佳效果。

3.3　肉制品改良剂
　　明胶作为胶冻剂添加到肉制品中，用于香野猪肉、肉冻、罐头火腿、口条、小牛肉、火腿馅饼、罐头肉类及镇江肴肉[20]等制品的生产，提高了产品的产量和质量。此外明胶还可对一些肉制品起乳化剂的作用，如乳化肉酱和奶油汤的脂肪，并保护产品原有的特色[21]。

　　在罐头食品中，明胶还可作为增稠剂，常常添加粉状明胶，也可加入一份明胶，二份水配成的浓胶冻。如原汁猪肉罐头加入117%的明胶，可增加肉味，增稠汤汁。火腿罐头中添加2%的明胶，可形成透明度良好的光滑表面;火腿罐头装罐后，在其表面撒明胶粉，可避免粘盖。

3.4　饮料澄清剂
　　明胶可作为澄清剂用于啤酒、果酒、露酒、果汁、黄酒、巴旦木果仁乳饮料等产品的生产[22～25]，其作用机理是明胶能与丹宁生成絮状沉淀，静置后，呈絮状的胶体微粒可与浑浊物吸附、凝聚、成块而共沉，再经过滤去除。

　　对于不同的饮料，明胶可根据需要和不同的物质一起使用，达到不同的效果。如在桑椹汁的生产工艺中，明胶需要和单宁、硅胶共同起澄清剂的作用[15]。对于巴旦木果仁乳饮料，明胶可与海藻酸钠一起作为复合增稠剂，制成一种风味独特且口感优良的乳饮料[18]。

管理员 回复于2020年9月14日12时35分29秒:

　　针对不同的饮料，明胶的添加量也不相同。在果汁饮料中，明胶加量为2%～3%。在澄清杨梅果汁时用的是含明胶1%的水溶液[22]。在啤酒澄清中所用的是含明胶015%的水溶液。在澄清葡萄酒中明胶用量为011～013g/L。如果添加过量，优等明胶会损害饮料的风味和理想的琥珀色，质量差的明胶则引起悬浮剂的作用。

　　在茶饮料的生产中，对于不同的茶饮料，明胶可与不同的物质配合使用，达到改善茶饮料品质的目的。如在黑茶的制备过程中，明胶和硅胶的共同作用，可以防止黑茶饮料因长期存放发生混浊;在绿茶的制备工艺中，经明胶和乙烯吡咯烷酮的混合物处理后，绿茶冷饮可获得良好的可口性。

3.5　乳制品添加剂
　　明胶广泛应用于各种乳制品如酸奶(Yogurt)、酸性稀奶(Sourcream)、软质干酪(Softcheese)、增香乳(Flavouredmilk)、低脂奶油(Low2fatbutter)等。

明胶用于乳制品中主要有三大功能:
　　一是抗乳清析出作用，明胶通过氢键的形成阻止乳清析出，避免酪蛋白产生收缩作用，因而阻止了固相从液相中分离。

　　二是乳化稳定作用，酪蛋白本身就是天然的乳化剂和稳定剂，但酪蛋白在酸性环境中会失去乳化能力和稳定能力，而明胶可为酪蛋白提供稳定条件，起保护胶体的作用。

　　三是乳泡沫的稳定剂，所有乳泡沫均可看作空气—脂肪—水的乳化体系，明胶作为亲水胶体可与水结合形成明胶薄层覆盖脂肪球，并包裹空气泡，减少了外界条件对空气泡中空气压力的影响，达到稳定泡沫的作用，从而建立起稳定的乳化状态。

　　在单独使用明胶无法达到所需的产品组织状态和工艺条件的情况下，可将明胶与其他亲水胶体(如琼脂、淀粉)结合使用，使其在乳产品中具有更广泛的应用。如对于酸性稀奶，依据酸酪乳中脂肪的含量和所需的组织结构状态，通常将明胶和植物胶或改性淀粉等其他稳定剂一起使用，使产品达到良好的外观、平滑的适口感和良好的质构。和琼脂相比，明胶凝固力软弱，凝固物质地柔软，富于弹性，口感柔软，还可改善乳制品的风味。

3.6　食品涂层材料
　　近年来，日本等国较多地将明胶用于食品涂层[26]。在食品表面涂覆明胶具有以下优点:
(1)当两种不同的食品组合在一起时，涂覆明胶能抑制褐变反应。如氨基酸和糖类混合在一起会发生美拉德反应，使产品着色，溶解性变差，并发生异臭，添加明胶水溶液后，就能抑制美拉德反应。
(2)防止食品吸潮及僵硬。在粉末状、颗粒状糖类的表面涂覆食用明胶，能防止糖类吸潮，避免结块现象。
(3)可使食品表面有光泽，提高食品质量。如生产葡萄白脱时，若预先在葡萄上涂覆食用明胶，则葡萄中的色素不会污染白脱，提高了葡萄白脱的质量。
(4)可防止食品腐败氧化。浓度为10%～15%的明胶形成的涂层适用于火腿、腌肉、香肠和干酪等[15]，可防止食品腐败，延长食品的保存性。
(5)明胶作为稳定剂，防止产品干缩变形。如邓随胜等人在生产红薯脯时，采用浸胶工艺防止产品干缩变形[27]。
(6)保鲜作用。在浸泡水果、蔬菜的糖液中，添加明胶溶液，在果蔬表面形成皮膜，能保证食品的新鲜度和天然风味。

3.7　其他方面的应用
　　在食品生产中，明胶还可用于制作蛋糕和各种糖衣，由于明胶的稳定性，这种糖衣即使在热天当液相增加时也不致渗入糕饼中，而且还能控制糖晶体的大小。明胶还可用于制作彩珠冰淇淋的彩珠[28]、无糖罐头等。

　　在食品包装方面，明胶可合成明胶膜。明胶膜又称可食包装膜、生物可降解膜。现已证明明胶膜具有良好的抗拉强度、热封性、较高的阻气、阻油、阻湿性能[29]。陈洁等人用明胶合成的生物可降解膜主要用于水果保鲜、肉类保鲜、食品包装或直接食用[30]。

表2－1　各种结缔组织的生化功能和大分子结构
(取自Karlson、Gerok、Groβ著《病理生化学》)
组织类型  机械性能  蛋白质  碳水化物
骨质  负荷重量  Ⅰ型胶原蛋白  硫酸软骨素
 抗压、维持外形    透明质酸
     硫酸角质素
肋软骨  抗压、减少摩擦  Ⅱ型胶原蛋白  硫酸软骨素
 弹性好    硫酸角质素
肌腱  抗张强度大  Ⅰ型胶原蛋白  硫酸皮肤素
 弹性（延性）小    硫酸软骨素
大血管  延性强  弹性蛋白  硫酸软骨素
 抗裂性强  Ⅲ型和Ⅰ型胶原蛋白  透明质酸、硫酸皮肤素不相识硫酸乙酰肝素
     肝素
关节液  润滑防震  Ⅱ型胶原蛋白  透明质酸
皮肤  有中度延性和变形性而  Ⅰ型（80％）与Ⅲ型胶原蛋白、  硫酸皮肤素
 具韧性  角蛋白  透明质酸
基底膜  变形性良好、分隔作用、  Ⅵ型和Ⅴ型蛋胶原蛋白、昆布  硫酸乙酰肝素
 选择性渗透  氨酸粘连蛋白  
角膜  透明、坚固  Ⅰ型与Ⅱ型胶原蛋白  硫酸角质素
     软骨素（硫酸软骨素）
胶原蛋白应用于产品中具有的功效：
　　营养性：可以给予含有胶原蛋白的皮肤层所必需的养分，使皮肤中的胶原蛋白活性加强，保持角质层水分以及纤维结构的完整性，改善皮肤细胞生存环境和促进皮肤组织的新陈代谢，增循环，达到滋润皮肤延缓老化.美容.消皱.养发的目的.
　　修复性：胶原蛋白具有独特的修复功能，胶原蛋白和周围组织的亲合性好，具有修复组织的作用.
　　保湿性：由于胶原蛋白分子中含有大量的亲水基，使之具有了良好的保湿功效，能够达到保持肌肤润泽度的目的.
　　配伍性：胶原蛋白可以调节和稳定PH值，稳定泡沫.乳化胶体的作用.同时，做为一种功能性成份在化妆品中可以减轻各种表面活性剂、酸、碱等刺激性物质对皮肤.毛发的损害.
　　亲和性：皮肤对胶原蛋白有很好的吸收作用.
三、功能及应用领域
3.1化妆品：护肤霜(膏)(保水性)、润发剂等
胶原蛋白由动物皮提取，皮中除胶原蛋白外还含有透明质酸、硫酸软骨素等蛋白多糖，它们含有大量极性基团，是保湿因子，且有阻止皮肤中的酪氨酸转化为黑色素的作用，故胶原蛋白有纯天然保湿、美白、防皱、祛斑等作用，可广泛应用于美容、美肤、美发用品中。
胶原蛋白质有抗氧化的作用，能促进细胞的新陈代谢，延缓细胞老化，进而使人的皮肤柔润光滑而有弹性。
　　1)、除皱
人的肌肤里面本来就有胶原质的存在，像皱纹、小细纹的产生就是因为胶原质自然流失掉，产生肌肤老化的现象，这时候肌肤就像泄气的皮球一样，当你适时地补充胶原蛋白进去的时候，可以明显地感觉到肌肤就像是充气后的皮球，整个肌肤很快就会恢复弹性，使用胶原蛋白之后，它会直接渗透到我们的真皮层中去补充我们的胶原质，而且我们的胶原蛋白具有三十万分子量，它里面含有4-8的水份，使用后可以清楚地感觉到肌肤变得水嫩水嫩的，而且化妆时会感觉比较不容易脱妆。
2)、油性肌肤、除痘、袪疤
油性肌肤的油脂分泌量比较大，往往会产生痘痘及痘疤的出现，不管用了再多的去疤膏或是去痘的保养品，都是不可能修护回来的，因为那些产品都只能修护我们的表皮，可是我们的真皮却都没有给它保养及滋润，我们的胶原蛋白可以直接渗透到真皮层里面去补充水份，让肌肤的保水度增加好几倍，油质分泌量自然就会减少，还原成比较健康的肤质，胶原蛋白本身具有消炎与更新肌肤的作用，而且它也可以使细胞具有再生能力，所以它可以让有痘疤的肌肤慢慢新陈代谢掉，健康的肌肤便显现出来。（伦敦路透电）英国《新科学家》最近报道，英国科学家研制一种使伤口不会有疤痕的新喷剂。喷剂在伤口形成生物递解聚合纤维，协助细胞以比自然复原更正常的形式制造胶原蛋白(collagenprotein)-成胶原细胞(fibroblasts)，促使皮肤细胞更正常成长。人体通常只制造扁瘦、平行带状且不会重叠的胶原，不会啮合，无法为皮肤细胞提供坚实基础，导致疤痕。萨里的生物科技公司Electrosols研究员科菲说："你得到的是蛛网，但更精致"。
3)、消除黑眼圈、眼袋
黑眼圈可能是有些人的眼睛组织较为松驰，有些人可能是因为肤层薄，组织结构也较为松驰，往往血液较会聚积在这个地方，导致产生黑眼圈，使用胶原蛋白它会使肌肤结构变得较为紧驰，然后没有缝隙，所以血液较不会停留在缝隙中，导致黑眼圈的产生。那眼袋也是相同的，眼袋的形成是眼部肌肤下垂造成的，在使用胶原蛋白的时候它可以让肌肤较为紧实，且可以收缩下垂的眼袋达到眼袋消除的作用。
4)、除暗疮
一般的美白保养品都只是在做表皮保养动作，所以效果不大，就常常因为这样才导致我们都疏忽真皮层也需要保养，我们正常的人肌肤更新的速度大约28天一次，很多人常常利用去角质方式磨去外皮新生的皮肤展现出来，像我们剥去洋葱外皮的道理一样的，但是如果常去角质的放，真上细胞再生能力来不及去角质的速度快，再生能力慢，所以往往很多的肌肤慢慢的变为较麻烦的敏感性肌肤，如果去角质的时候，再加上胶原蛋白，使能直接渗透到肌肤的真皮层里面去补充水分，补充胶原质等，也可以使细胞具有再生能力，所以它可以让有暗疮的肌肤慢慢新陈代谢掉，慢慢的使健康肌肤显现出来。
5)、保湿剂
胶原蛋白具有良好的亲和性和保水性，能够形成皮膜、保护皮肤，具有良好的保湿效果，给予肌肤滋润与柔软性，促使毛细孔收缩细致，使松弛的肌肤回复年轻状态，有效防止老化。
3.2保健品、食品：
功能食品：抗衰老、抗肿瘤、防痴呆食品；糖尿病、心血管病患者食品和护发护肤、养颜食品，减肥食品；修复肠胃功能食品等。
营养食品：中老年、运动员、妇女儿童、中小学生、幼儿饮料或食品中，或称美容套餐、健康套餐、中老年套餐、妇女儿童、中小学生套餐、食品、饮料套餐等；可制成粉剂、饼干、果冻、胶囊和佐料（如酱油等）。
食品包装材料：如火腿肠肠衣、肉食、糕点的包装膜；
食物添加剂：肉食品口感改良剂（如香肠、火腿肠中加入胶原蛋白可改善润滑感和口感）、油脂抗氧化剂、蛋白质冷冻变性防止剂等，啤酒沉清剂等。
胶原蛋白饮料：中老年，妇女、儿童、中学生、运动员、旅游等用营养饮料，美容啤酒、肠胃病修复功能啤酒等。
研究表明，胶原蛋白中含有19种氨基酸，包括7种人体必需氨基酸和2种能促进儿童生长发育的半必需氨基酸，具有营养、保健功效。与含大量胶原的肉皮和猪蹄相比，胶原蛋白营养保健口服液和胶囊具有纯度市、分子量小、能迅速被人体吸收、食用方便等特点。
最近国外权威医学家研究证实，胶原蛋白还是一种增智物质，并可显著增加细胞活力，加快脑运算速度，使人思维敏捷变的更聪明。
3.3医药及医疗：
整型外科，缓释性药物、膀胱失禁用药、关节病及骨质疏松症药，胶原蛋白口服液、注射液，胶囊、胶原蛋白营养粉等，用于低蛋白血症、营养不良、蛋白缺摁症，严重胃炎、胃溃疡的修复，烫伤或手术皇蛋白质的补充、恢复疲劳，与其他药物配伍治疗心脏病、肝病高血压症等，能补充肌肤蛋白质，使肌肤丰满、养颜防皱强盘健骨等；胶原蛋白多肽治疗阳痿病等。
补充关节间的软骨粘性，对风湿关节炎、骨刺等很有疗效：当胶原蛋白质进入人体之后能增强细胞的功能并在细胞与细胞之间发生连接作用，对老化受损的软骨提供了再造的功能，因之对预防骨骼衰退，关节发炎、关节风湿等均有良好的再生功效。
造成骨质疏松症最主要的原因，就是"骨质流失"，由于骨骼组织大量流失骨胶原蛋白及钙质，骨骼中的骨质含量逐渐减少，造成骨骼内层海绵层疏松，外层皮质骨变单薄整个骨骼结构变成很脆弱，导致患者容易发生骨折。
3.4生物医学材料：
人工皮肤、人工食道、人工心肺气管、烧伤保护膜、手术缝合线、填充物、注射针筒、血袋、引流插管及植入体(implant)、人工脏器止血剂（如止血绵）、微胶囊、皮下注射剂、避孕海绵等，其在国外发达国家中已进入运用普及阶段。3.5仿生力学：
据国外报告，胶原蛋白还可用于制造生物武器，即军用武器的发动机。如若成功，胶原蛋白在市场上将永远成为紧俏高价商品，长期处于供不应求状态。
人和动物的肌肉具

胶原蛋白：是人体缔结组织中的主要成分，占体内蛋白质总量的三分之一。胶原蛋白是人体的皮肤，骨骼，肌腱，软骨，血管的构成材料，富含甘氨酸，脯氨酸及羟脯氨酸。
　　胶原蛋白是人体皮肤的主要成分，占皮肤干重70%-80%。医学研究提示；胶原蛋白中的羟脯氨酸是人体皮肤形成的关键物质。“胶原蛋白在结缔组织与弹性蛋白及多糖蛋白相互交织形成的网状结构，产生一定的机械强度，是承托人体曲线，体现挺拔体态的物质基础。胶原蛋白还能保持血管壁弹性，防止血管破裂，栓塞。提高关节、软骨以及韧带的润滑，减轻关节僵硬、酸痛、积水等症状。
 
胶原蛋白的功效：
胶原蛋白与皮肤
　　皮肤真皮层75%由胶原蛋白组成，纤维状的胶原蛋白形成网状结构，提供皮肤的张力和弹性；同时，真皮层中的胶原蛋白还是表皮层和表皮附属器官（毛发）的营养供应站，并为表皮输送水分。
　　胶原蛋白对于皮肤的重要作用显百易见，皮肤的生长、　修复和营养都离不开胶原蛋白。胶原蛋白使细胞变得丰满，从而使肌肤充盈，保持皮肤弹性与润泽，维持皮肤细腻光滑。皮肤健康的两大关键抗皱与保湿都与胶原蛋白有关。胶原蛋白与骨骼
　　骨骼中有机物的70%-80%是胶原蛋白，骨骼生成时，首先必须合成充足的胶原蛋白纤维来组成骨骼的框架。因此，有人称胶原蛋白为骨骼中的骨骼。
　　胶原纤维具有强大的韧性和弹性，倘若把一根长骨比拟成一根水泥柱子，那么胶原纤维就是这根柱子的钢筋框架，而胶原蛋白的缺乏，就像建筑物中使用了劣质钢筋，折断的危险就在旦夕。胶原蛋白与肌肉
　　胶原蛋白虽然不是肌肉组织的主要组成物质，但是胶原蛋白与肌肉生长有着密切关系。对于处于生长阶段的青少年来说，补充胶原蛋白能够促进生长激素分泌以及肌肉生长。而对于想保持体形的成年人，塑造结实健美的肌肉也需要补充胶原蛋白。
胶原蛋白与头发
　　头发的健康关键在于头发的基础头皮皮下组织的营养，前面已经提到，位于真皮层胶原蛋白是表皮层及表皮附属物的营养供应站，表皮附属物主要是毛发与指甲。缺乏胶原蛋白，头发干燥分叉，指甲容易断裂灰暗无光泽。
　　头发本体和皮肤一样，也都由胶原蛋白组成。对一根头发进行横切，在显微镜下可以看到：最中心的是发髓，中间是胶原蛋白，最外的一层是毛鳞片。胶原蛋白主要控制着头发的粗幼、弹性和湿润度。毛鳞片是一种十分脆弱的组织，磨擦受热就会磨损，而内层的胶原蛋白就会受到刺激而分解。
　　所以要拥有一头秀发，不能只作表面文章，治标还需治本，治本之道就是补充胶原蛋白，营养皮下组织，这样才能够促进毛发、指甲健康，保持头发与指甲的柔软亮泽。
胶原蛋白与丰胸
　　胶原蛋白对丰胸的作用早已为人们所熟知。乳房主要由结缔组织和脂肪组织构成，而挺拔丰满的乳房很大程度上依靠结缔组织的承托，胶原蛋白是结缔组织的主要成分，"在结缔组织中胶原蛋白常与及多糖蛋白相互交织成网状结构，产生一定的机械强度，是承托人体曲线，体现挺拔体态的物质基础。"胶原蛋白与减肥
　　减肥需要燃烧脂肪（分解代谢），而水解胶原蛋白能使这种分解代谢过程增加和延长，燃烧更多的脂肪从而达到减肥的目的。并且胶原蛋白对细胞的修补机能会消耗大量热能，这种机能会消耗大量热能，这种机能必须在睡眠状态下进行，因此服用水解胶原蛋白，睡觉就能减肥，轻松减肥的梦想变成了现实。
胶原蛋白概况
一、基本情况
1.1概念
　　胶原蛋白(Collagen)又称胶原，是由三条肽链拧成的螺旋形纤维状蛋白质。胶原蛋白是动物结缔组织重要的蛋白质，结缔组织除了含60～70％的水分外，胶原蛋白占了约20～30％，因为有高含量的胶原蛋白，结缔组织具有了一定的结构与机械力学性质，如张力强度、拉力、弹力等以达到支撑、保护的功能。　　人体成分中有16％左右是蛋白质，胶原蛋白占体内蛋白质总量的30～40％，故成年人体内约有3Kg左右胶原蛋白，主要存在于皮肤肌肉、骨骼、牙齿、内脏（如胃、肠、心肺、血管与食道）与眼睛等处。存在形态
胶原蛋白由纤维细胞合成，存在于人体结缔组织，骨骼及软骨中，主要有四种形态：
1.胶原蛋白I型：主要存在于成人皮肤和骨组织
2.胶原蛋白II型：主要存在于软骨组织
3.胶原蛋白III型：主要存在于婴幼儿皮肤或血管内膜，肠胃
4.胶原蛋白IV型：主要存在于各组织器官的基底膜，胎盘，晶状体
随着年龄的增长胶原蛋白的结构也在发生变化，新生成的胶原蛋白接近于IV型，是螺旋型，具有可溶性，后来逐渐转变成互相交织的不可溶胶原蛋白，与此同时，所强盛的纤维细胞的合成能力下降，再加上环境污染，紫外线照射，精神紧张等各种原因，结果使皮肤显得干燥，变薄，失去弹性，脸上的皱纹也逐渐增多，这就是为什么皮肤老化会失去青春光彩的原因。　
1.3胶原蛋白的结构
单个的Ⅰ型胶原分子分子量约285kD，宽14A，长约3000A。由三条多肽链组成。哺乳动物个体中有30种不同的多肽链构成16种不同的胶原，其中最常见的列于表1－1中。
表1－1　胶原的主要类型
类型Type 链组成ChainComposition 分布Distribution
Ⅰ [a1(Ⅰ)]2a2(I) 皮肤、骨、肌腱、血管、角膜
Ⅱ [a1(Ⅱ)]3 软骨、椎间盘
Ⅲ [al(Ⅲ)]3 血管、新生儿皮肤
图1－1 胶原的右手超螺旋结构
胶原蛋白是一种糖蛋白(glycoprotein)，分子与糖相结合，脊椎动物中的胶原蛋白约含六碳糖（hexoses）0.5～1.3%，如葡萄糖、半乳糖等，而非脊椎动物胶原蛋白则含糖类3～4％。
胶原蛋白的氨基酸组成有如下特征：
①甘氨酸（glycine）约25～30％，每隔两个其他氨基酸残基(X，Y)即有一个甘氨酸，其肽链可用(甘－X－Y)n表示。
②胶原中脯氨酸(Proline)约12％，羟脯氨酸(hydroxyproline,Hyp)约10%，一般动物性蛋白质中羟脯氨酸含量极少，另外丙氨酸（alanine）有11％，羟赖氨酸（hydroxylysine）约0.5％。
③胶原中缺乏色氨酸，所以它在营养上为不完全蛋白质。
在胶原纤维中，胶原蛋白分子单位称为原胶原(tropocollagen)。每个原胶原分子由三条α－肽链组成，α－肽链自身为α螺旋结构，三条α－肽链则以平行、右手螺旋形式缠绕成"草绳状"三股螺旋结构(图13－6)。肽链中每三个氨基酸残基中就有一个要经过此三股螺旋中央区，而此处空间十分狭窄，只有甘氨酸适合于此位置，由此可解释其氨基酸组成中每隔两个氨基酸残基出现一个甘氨酸的特点。而且三条α－肽链是交错排列的，因而使三条α－肽链中的Gly、X、Y残基位于同一水平上，借Gly中的N－H基与相邻链X残基上羟基形成牢固的氢键(图1－2)，以稳定其分子结构。
原胶原分子平行排列成束，通过共价交联，可形成稳定的胶原微纤维(microfibvil)，进一步行聚集成束，形成胶原纤维。胶原分子通过分子内或分子间的交联成为不溶性的纤维。因胶原分子氨基酸组成中缺乏半胱氨酸，不可能象角蛋白那样以二硫键相联，而是通过组氨酸与赖氨酸间的共价交联，一般发生在胶原分子的C－或N末端之间。
胶原纤维在不同组织中的排列方式与其功能相关。如在肌腱、皮肤及软骨，要分别在一维、二维和三维方向承受张力，因而其胶原纤维排列分别为平行束状，多角的纤维片层及不规则排列等方式 (见表1－2) 。表1-2胶原纤维在不同组织中的排列
组织 排列
肌腱 平行束
皮肤 多角的纤维片层
软骨 无规则排列
角膜 交叉排布的光滑片层使光的散射最小化
二、胶原蛋白基本生化特性
胶原蛋白目前的生产都由动物的皮筋等部位抽取，一般而言新鲜畜皮依其种类、品种、性别、年龄、饲养方法及部位等其化学组成而有所差异。毛多之皮角蛋白(Keratin)的含量多，而脂肪成分多之皮，脂肪比率当然大。以牛皮而言，其网状层比率多，胶原纤维最发达，银面平滑而美。了解胶原蛋白与皮革制造的关连，有助于生产胶原蛋白的产品品质，也能与明胶(gelatin)之制造有所区隔。与肉邻接部位的肉面纤维与银面平行走向，制成革时多被剥除或是削除。革之制造过程中胶原蛋白以外的物质，宜尽量去除，使革之成分主要为胶原蛋白。胶原蛋白与许多人类疾病相关。如骨形成不全(osteogenesis imperfecta)或称脆骨病(brittle bone diesease)，即是由于胶原蛋白生物合成或转录后的修饰作用障碍所致。现已清楚是由于I型胶原突变所致，据突变发生的位置及性质不同，发病的严重性亦不同。此外，有些胶原性疾病涉及多种胶原合成紊乱或合成过程中酶(如赖氨酸羟化酶，赖氨酸氧化酶)活性的异常。如EhlersDanlos综合症即有10种以上不同胶原的缺陷，其症状主要为关节过度伸张，皮肤弹性增高、脆弱，血管脆弱及外伤后皮下粘蛋白或皮下脂肪小结形成等，又被称为"印第安橡皮人"(Indiarubber man)。如果人体胶原蛋白的生物合成异常或者胶原蛋白因其它原因起异常变化，即有可能导致胶原病。在临床医学上如类风湿性关节炎、肝硬化、动脉硬化、红班狼疮、破皮病、牛皮癣、白癜风、细胞联结障碍、毛细血管脆性增加、创伤难愈合、牙齿出血肿胀导致坏血病等，都与胶原代谢异常有关。
结缔组织是人体中分布最为广泛的一种组织，包括骨、牙、软骨、肌腱、韧带、皮肤角质及血管等(表2－1)。其组成特点是细胞少而间质多，其细胞间质一般由基质(groundsubstance)和纤维(fiber)两部分组成。基质为无定形的胶态物质，主要成分为蛋白多糖(Proteoglycan)。纤维包括胶原纤维、弹性纤维和网状纤维，分别由胶原蛋白、弹性蛋白及网状蛋白构成。

表十一台湾地区胶原蛋白相关产品市场潜力预估
用途别 1997年① 2000年② 2010年④
保健机能性食品 0.05 0.4 1
食品添加物，化妆品，美容业 0.15 1.0-1.5 3.0-4.0
医药品（3） 0.5 1.0-1.2 2.0-2.5
生物医学材料** 0.35 0.8-1.0 2.5-3.0注：（1）（2）销售额（新台币亿元）
（3）医药品及其添加物，如DDS用途者
（4）依访问业界，参考日本市场与衡量台湾社会情况而计算
* 原料与成品合计
** 指GTR(Guide Tissue Regeneration)用途者，若法令规章修改，则市场可大幅度成长
第五章胶原蛋白的制造技术及生物医学产品
一、胶原蛋白与明胶的制造方法
生物医学材料目前最常用的胶原蛋白属于第一型胶原蛋白。第一型胶原蛋白在皮肤含量最多，所以胶原的来源都取自于牛皮或猪皮，为防止胶原蛋白变性，操作必须在4摄氏度以下进行，其流程如图九所示。另外，水溶性胶原蛋白及其胶原蛋白衍生多肽产品之制法则示如图十、图十一。
 
至于胶原蛋白高次蛋白质结构已遭破坏，分子大小重新排列组合的明胶生产过程则示如图十二。
以几丁质与胶原蛋白为原料做成的手术用线与人工皮肤早已商业化，如一九八0年代日本公司研究出以下几丁质为主成分的人工皮肤。将动物皮胶原蛋白可溶化，再生使用后作为医疗用材料的研究也在一九八0 年代开始进行。可溶化后再生胶原蛋白，可使用作为手术线及人工皮肤，因其抗原性少，且成可溶化之际，抗原性原因的分子两末端消失，抗原性将更为减少 (图十四)。制作过程醋酸溶液混式纺丝不织布式人工皮肤几丁质纺丝液脱水凝固薄膜式人工皮肤产品特性 ?透氣性、吸水性佳、亲和性良好日本Unitica公司 ?抑制有害细菌增殖“Beschitin-W” ?刺激自身皮肤细胞的增长不滑几丁质 ?缩短治疗时间 ?伤口可以愈合得十分平滑图十四几丁质人工皮肤的作法与特性若将成牛皮的真皮层以食盐水除去可性成分，粉碎后混以稀盐酸、酵素等，使胶原蛋白成溶液状，最后以细孔喷嘴纺丝，最后以硫酸钠溶液凝固。可供作手术用线，品质比绢线或猫腸腺佳，更适合身体。人工皮肤之制造和手术用线制造方法相同，先将胶原蛋白制成再生线，此线以五公分的骑马釘切断，再以含硫酸钠和褔马林之溶液处理，接著用和不织布制造同样的方法，造成波浪状。将可溶化胶原蛋白为结著剂使形成膜状，此膜和矽纱布、纤维蛋白膜不同。因和皮肤同样的胶原蛋白，不会引起排斥反应、过敏反应，所以是性能优越的人工皮肤的一种。
几丁质、几丁聚醣与胶原蛋白相同，可作为各种生物医学材料，这两种身体高分子各有其优缺点，几丁质的优点是制造流程较为简单，处理较容易，可使用生物反应器法大量生产，缺点为其来源是水产生物与菌类，用在高等生物有时会有生物适应性的问题。胶原蛋白由於来自动物筋骨、皮肤，制造过程时间与制程较长等是其缺点，但由於来原是高等动物，与人体较为接近是其优点，此二种生物大分子均属於动物生物质与一另项植物性来

有关胶原蛋白的留言本

QQ咨询：

MSN咨询：